Crème de marron ou Confiture de châtaignes

La saison des châtaignes est de retour, pourquoi ne pas se lancer dans la confection de crème de marron (ou confiture de châtaigne)? 

Ingrédients: 

Pour 1 kg de purée de châtaigne
20 cl d'eau
600 gr de sucre
1 gousse de vanille


- Épluchez les châtaignes crues une première fois. Puis les faire cuire dans de l'eau pendant environ 30 min.
- Égouttez les et enlevez la seconde peau. Il est plus facile de les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes.
- Ensuite passez les au moulin à légume pour obtenir une purée. Réservez.

- Faites un sirop avec 20 cl d'eau et 600 gr de sucre par kg de purée de châtaigne (bien sûr, il est possible de rajouter un peu d'eau pour la rendre un peu plus liquide selon les préférences !).
- Ajouter au sirop, la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur.
- Ajoutez le sirop dans la purée et remettre sur le feu.
- Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la confiture devienne plus foncée.
Elle doit faire des bulles comme un volcan (environ 10 min). Attention ! Pas trop longtemps tout de même.
- Après ça, il ne reste plus que la mise en pot. Les pots doivent être stérilisés préalablement dans de l'eau brûlante. Juste avant de mettre la confiture dans les pots, retournez les sur un torchons pour les égoutter un peu et profiter de leur chaleur pour procéder à la mise en pot (cela évitera le choc thermique trop violent !).
- Fermez bien les pots.

Il ne reste plus qu'à vous régalez sur une tartine ou avec du fromage blanc et à en faire profiter tous vos amis!

La gelée de pommes

Nous réalisons cette délicieuse gelée avec les petites pommes à cidre de la région de l'albanais. On les appelle les "croisons". C'est aussi avec cette variété de pommes que nous faisons notre jus de pomme.

                               

Ingrédients:

• 2 kg de pommes juteuses
• Sucre
• Épices (cannelle, badiane ...)
• 1 càc d'agar agar

Lavez  les pommes  puis les couper en 1/4 (conserver la peau et les pépins) Les couvrir d'eau et ajoutez quelques épices (cannelle, badiane..)

Laissez cuire jusqu'à ce que les  pommes se défassent et soient bien cuites.

Puis passez les pommes dans une étamine et en extraire le jus (même s'il n'est pas très clair ce n'est pas un problème).

Pesez le jus récolté et ajouter le même poids de sucre (personnellement,j'en mets un peu moins)

Faites cuire ensuite pendant  environ 1 heure.

Ajoutez un peu d'agar-agar pour que la gelée se tienne mieux.

Et remplissez les pots avec la gelée très chaude, les fermer et les retourner.

Bonne dégustation !!

Purée de noisettes grillées

Rien de plus simple à faire mais ce petit article vous poussera peut être à le faire "homemade" plutôt qu'a l'acheter (une blinde!). 

S'il vous reste quelques noisettes de la dernières récoltes et que, comme moi, vous raffolez des purées de noix en tout genre alors lancez vous. Si vous n'en utilisez pas habituellement je vous conseille quand même d'essayer, juste pour voir.



La purée de noisette peut être utilisée comme toutes les purées de noix, en substitut d'une partie de la matière grasse dans vos préparations. Attention cependant au goût assez prononcé qui peut apporter un certain plus mais ne s'associe pas avec tout.

Personnellement j'aime également la tartiner sur du pain ou une tranche de brioche, ça change de la confiture car ce n'est pas sucré (même si vous pouvez rajouter un trait de miel ou du chocolat en poudre par dessus si cela vous tente).

Dans cette recette je fais torréfier les noisettes au préalables quelques minutes car cela apporte vraiment un goût plus prononcé et une odeur folle (l'odeur du Nutella sans chocolat)
Pour finir, les noisettes sont une très bonne source de manganèse.

Ingrédients pour un pot de 250 mL:

• 200 g de noisettes "sans coquilles"
• Un bon mixer

Faites torréfier les noisettes à sec pendant environ 5 min à feu doux en les remuant régulièrement. Il doit s'en dégager une douce odeur sans qu'elles ne noircissent. 

Déposez les dans un torchon propre et sec que vous replierez sur les noisettes avant des les faire rouler sous vous doigts afin de détacher les petites peaux. Si vous n'avez pas tout enlever ce n'est pas grave. 

Rassemblez toutes les noisettes (sans les peaux que vous avez enlevées au préalable) dans le mixer et prenez votre mal en patience. 

Lorsque la texture est devenue lisse vous pouvez remplir votre pot de la purée de noisette. 

Cette purée se conserve 1 mois au frais dans un pot fermé. Une petite couche d'huile peut remonter, vous pouvez alors touiller pour homogénéiser avant de l'utiliser.

Bonne dégustation!

Confiture de framboise

Les bonnes confitures de l'été, c'est presque terminé !! encore 2 petits pots avec les dernières framboise du jardin, au mois d'octobre ...ce n'est pas si mal !

Confiture de framboise

Ingrédients: 

• Framboises
• Sucre à confiture
• Un peu d'eau 

Une recette toute simple et si parfumée !

Faites cuire les framboises avec un petit verre d'eau. 

Puis,comme nous n'aimons pas les pépins, passer la préparation dans le moulin à légume. Tous les pépins restent sur la grille et nous avons alors une belle pulpe douce.

Pesez cette pulpe et ajoutez 750gr de sucre par kilo de pulpe obtenue.

Faites cuire ce mélange. Dès que la confiture bout à gros bouillon, la laisser cuire durant 7 minutes. Faire tout de même le test  avec une cuillère. 

Quel plaisir de déguster sa confiture au petit déjeuner !