Faux-mages, le fromage des vegans !

Je ne suis pas vegan mais j'aime beaucoup essayé et testé de nouvelles recettes même celles des vegans. Il y a quelques temps déjà que j'avais envie d'essayer le fromage vegan (appelé faux-mage) alors j'ai retourné tous les magasins bio que je connaissais pour en trouver mais... il n'y en avais pas ! J'ai donc décidé de me débrouiller pour pouvoir enfin goûté à ce mystérieux faux-mage. J'ai regardé pas mal de recette et je vais vous donner la version que j'ai testé. Pour vous décrire et vous défaire de toutes appréhensions, on peut voir ça en tant que tartinade aussi !

Ingrédients :

- 150g de noix de cajou non-trempées
- 80 mL d'eau
- 5 cas de jus de citron
- 2 cas d'huile de coco/ d'olive
- 60 g de tahini
- 60 g de levure maltée
- 30 g de carotte râpée
- 1 cas de moutarde
- 2 cac et demi de sel
- paprika
- ail en poudre

- 240 mL d'eau + 1 cas d’agar-agar
- poivre

Dans un blender, mixez les noix de cajou, les 80 mL d'eau, le jus de citron, l'huile végétale, le tahini, la levure maltée, la carotte, la moutarde, le sel et les assaisonnement. Lorsque le mélange est homogène, mettez 240 mL d'eau et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition durant une minute. Après cela, ajoutez le mélange d'eau et d'agar-agar dans la mixture précédente et mélangez bien le tout. Versez l'appareil dans un récipient et laissez reposer au frais le temps que la préparation refroidisse et se gélifie.

Vous n'avez plus qu'à le dégustez sur une bonne tranche de pain, à l'apéro ou en fin de repas. J'ai testé sur une pizza et ça fonctionne très bien aussi ! Bon appétit et surtout régalez-vous !

Petite escapade gourmande à Lille

Après une petite escape à Lille chez une amie, je voulais vous faire partager quelques spécialités chti's qui m'ont bien plu.

Le merveilleux de Fred

Un peu suspicieuse au début, j'avais peur que ce soit un peu lourd mais c'est très léger, un régal. Si vous avez l'occasion de goûter je vous le conseille. 

Il en existe à plusieurs goûts, pour ma part j'ai goûté "Le magnifique" (celui qui est marron clair). Il est à la meringue, crème fouettée au praliné enrobée d'éclats d'amande et noisettes caramélisées.

Les gaufres de chez Meert
http://un-tablier-pour-4.blogspot.fr/2016/12/la-tarte-au-maroilles.html

Institution Lilloise, si vous passez dans la ville, vous ne pouvez pas repartir sans goûter la gaufre à la vanille (apparemment très appréciée par le général De Gaulle, et je lui donne raison ...) 
La pâte est très fine, et la crème à l'intérieur à un vrai gout de vanille, c'est une pause gourmande parfaite pour reprendre des forces avant de retourner affronter la pluie lilloise. 
L'intérieur du magasin vaut la peine d'être vu pour les moins gourmands. 

Le pain d'Alex Croquet

C'est LA boulangerie qu'il faut tester. En tant que grande amatrice de pain je peux vous dire que ceux d'Alex Croquet valent le détour. Il y en a pour tous les goûts, et beaucoup sont bio. Ce sont des produits de très grande qualité, allez y faire un tour, vous ne serez pas déçu ! 
Pour ce qui est des pâtisseries,il parait qu'elles sont aussi bonnes que les pains, mais je n'ai pas eu le temps de les goûter, ce sera pour une prochaines fois ...

La tarte au Maroilles (ou flammèche au Maroilles)

Cette tarte accompagnée d'une petite salade verte, ou une salade d'endives est vraiment très bonne ! (et une bonne bière pour faire comme les vrais !)

Vous trouverez la recette sur le blog(ici).

Le welsh

C'est un plat à base de Cheddar fondu, de bière et de moutarde et traditionnellement servie sur une tranche de pain grillée, garnie d'une tranche de jambon, le tout passé au four. Pour les grosses faim, il est souvent rajouté un œuf au plat sur le dessus. 

J'ai récolté les recettes lors de mon séjour, je vous transmet tous ses secrets (ici). 


Les Fromages du Nord

Pour ce qui est des fromages, ils en ont beaucoup dans le Nord. Le Cheddar le vrai ! (ou plutôt les cheddars, le cheddar orange, assez difficile a trouver ailleurs que dans les régions proches du Nord). 

J'ai pu tester le Mont des cats, un fromage fabriqué par des moines dans la Flandre française. Il est assez doux comparé aux fromages que l'on peut trouver dans le Nord...

Et puis le Maroilles que tout le monde connait. Il se mange généralement cuit, sauf pour les plus courageux. 

Les lillois aiment manger certes, mais ce qu'ils aiment par dessus tout c'est la bière (et oui ce n'est pas un mythe !)

Les bières de célestin

C'est une micro brasserie du Vieux Lille. Le paradis des bières! Dans le magasin on peut voir la fabrication des bières qu'ils auto produisent. Ils proposent aussi d'autres bières artisanales de la région et d'un peu plus loin. 
Les vendeurs sont très gentils et sont de très bon conseils.  

On a testé la YUZU, une des bières produites chez eux, pour les amateurs de bière, vous pouvez y aller les yeux fermés. 

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Si vous voulez connaitre d'autres bonnes adresses lilloises, ainsi que les jolies choses que l'on peut visiter là bas, je vous conseille d'aller faire un tour sur son blog (ici)  

Repas d'Halloween

Nous ne pouvions pas louper un occasion telle qu'Halloween pour passer l'après-midi à cuisiner un repas digne de ce nom. 

Pas toujours très appétissants (c'était Halloween!) mais néanmoins très bon.

Au menu:

* Os de fémur et son sang séché ou gressins et sa tapenade de tomates séchées

* Platée de vers ou Gnocchis à la courge et curry

Os de fémur (ou gressins)

Ingrédients

• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
• 125 ml d'eau tiède
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel 

Réhydratez la levure en la versant dans l'eau tiède. Laissez agir 10-15 minutes. 

Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite l'eau et la levure ainsi que l'huile d'olive afin d'assouplir la pâte. 

Laissez reposer la pâte 1 heure. 

Préchauffez le four à 250°C. 

Il ne vous reste plus qu'a façonner des os. Vous pouvez y rajouter des graines de pavot, sésames ...

Tapenade de tomates séchées

Ingrédients:

• Un bocal de tomates séchées dans l'huile d'olive
• 1 cuillère à café de câpres
• Un peu d'ail
• 2 anchois en saumure (facultatif)

Égouttez les tomates séchées et conservez l'huile d'olive. 
Coupez les tomates séchées (et les anchois), mettez tout les ingrédients dans un blender et mixez. 
Ajoutez ensuite l'huile d'olive petit à petit jusqu'a obtenir la consistance souhaitée. 

Votre tapenade de tomates séchées est prête !

Platée de vers ou gnocchis à la courge et au curry 

Ingrédients (6 personnes): 

• 1,8kg de courge
• 500g de farine 
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de matières grasses
• Du la muscade
• Du curry 
• Sel, poivre

Faites cuire la courge à la vapeur pendant environ 30 minutes. (gardez bien l'eau de cuisson)

Égouttez bien la courge (toute une nuit si possible) ou pressez la dans un torchon. 

Mélangez ensuite tous les ingrédients avec la courge jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 

Formez des boudins de pâte et découpez des tronçons de la longueur d'une phalange environ. 

Formez les sillons avec une fourchettes (étapes importantes car ils retiendront la sauce). 

Faites bouillir l'eau de cuisson (rajoutez de l'eau normale si vous manquez d'eau). Mettez y les gnocchis environ 4 minutes ( vous les verrez remonter). 

Egouttez les et accommodez les avec la sauce de votre choix, ici pour rester dans notre thème, nous avons opté pour une sauce à base de tomate avec un peu de parmesan. 

Des bonbons ou un sort ?

Ricotta fait maison

Pourquoi ne pas essayer de faire sa Ricotta soi-même ? Rien de compliqué, promis !

Ingrédients (pour 200gr de Ricotta):

• 1l de lait entier (on est allé le chercher directement à la ferme) 
• 10cl de crème liquide entière (ou semi épaisse cela fonctionne très bien aussi)
• 1 pincée de sel 
• 30ml de vinaigre de cidre ou de citron (moi j'ai utilisé un citron)

Mettez le lait dans une casserole avec la crème et le sel et faites chauffer en remuant a feu moyen, jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°c (je n'avais rien pour estimer la température donc j'ai trouvé un autre moyen: le lait commence à monter à partir de cette température). Donc lorsque le lait monte (atteint 80°c), ajoutez le citron. 

Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes (sans faire bouillir). 

Une fois que les grumeaux apparaissent, enlevez la casserole du feu et mettez un linge propre dessus et laissez refroidir à température ambiante.

Vous allez ensuite égoutter le tout ! 

Placez une passoire au dessus d'un récipient (afin de récupérer le petit lait qui est pleins de bonnes choses) et mettez 1 torchon propre dedans. 

Versez votre mélange au dessus de la passoire et essorez bien manuellement. Ensuite rabattez le torchon au dessus de la Ricotta et appliquez y quelque chose d'un peu lourd pour qu'elle s'égoutter plus rapidement. 

Laissez là s'égoutter quelques heures au frigo. (Je l'ai laissé 2h environ et ça a été suffisant).

Votre Ricotta est prête à l'emploi ! 

Avec cette superbe Ricotta nous avons fait des fleurs de courgette farcies (recette ici)

Pour utiliser le petit lait restant, j'ai réalisé un pain avec, c'était un délice (recette ici)